ごはんラボ 牛肉の赤ワイン煮
カレー・シチュー用の牛肉はすね肉など筋張った部位が多く、硬さが気になりませんか。少しでも軟らかくいただくには、どうすればよいでしょう。
今回は、フランスやイタリアの家庭料理から知恵を学び、赤ワインでじっくり煮込みます。時間をかけて煮込むことで繊維がほぐれ、うまみが煮汁に溶け出てきます。また、キノコや果物の一部には、たんぱく質を分解する酵素があるのですが、なかでもマイタケはその働きが強く、一緒に使うと肉を軟らかくする効果も期待できます。
「赤ワインはしっかりした濃い色のものを選んで下さい」と料理監修の有馬邦明シェフ。透き通るような赤ワインだと、できあがりの色合いが薄くなってしまいます。価格は安いものでも大丈夫です。
ワインビネガーはなくてもよいですが、あればさっぱり感が増して、肉の重たさを和らげてくれます。ちょっとしたごちそうにもなる、存在感のあるレシピです。（小林未来）
牛肉の赤ワイン煮
材料（3～4人前） 料理監修：有馬邦明（パッソアパッソ）
□ 牛肉一口大カット（カレー・シチュー用） 300g
□ 赤ワイン 500ml
□ タマネギ 1/2個
□ ジャガイモ 1個
□ マイタケ 1パック（150g）
□ ミニトマト 5個
□ ニンニク 1片
□ 小麦粉 大さじ1
□ ワインビネガー 大さじ1
□ みそ 大さじ1
□ バター 30g
【作り方】
①マイタケは大きくほぐし、牛肉、赤ワインとともにボウルに合わせておく。
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肉とマイタケをつけ込む時間は、１０～１５分程度を目安に。その間に野菜の下ごしらえをすると効率がよい
②タマネギは薄めのくし切りにし…
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Source : 社会 – 朝日新聞デジタル